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腊八粥作为腊八的习惯饮食，虽然有其典故，也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变的较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养给为人体增强免疫力，提高耐寒指数。 制作材料: 100克混合八宝米500克水 制作步骤: 将八宝粥料先洗下（超市有现成的八宝粥料包可以购买，也可以买各种粮食类来自由搭配，种类可以更多） 然后浸泡3个小时左右。一般可以晚上睡前浸泡上，早上熬粥正好。 连浸泡的水一同倒入电饭煲中。 一般米水比例是1：5. 喜欢吃很稀的，水可以多加点，设置煮粥键即可。 现做现吃，每次1小碗为宜。可加糖或者咸的。
 腊八粥适合各类人群：
孕妇补铁 孕妇在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多，否则会引起孕妇胃酸过多。孕妇喝粥时可以搭配一些芝麻酱花卷，馒头等。在孕期需要补充钙、铁等元素，这款腊八粥无疑是上好的选择。
老年人助消化 老年人消化、吸收方面有所下降，腊八粥非常适合老人吃，容易消化，丰富的食材，丰富的营养及食疗作用最适合老年的健康不过了。 女姓补血 我经常被一些女姓问到，脸色为什么不好看，不红润。很多女士都有气血两亏的症状，喝粥是不错的选择，腊八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆等，补气补血。粥里的米油一定不要浪费(米油就是熬粥好了以后最上边的油皮，它是美容的好东西)。常常喝粥真的会让你红颜娇美，还会控制体重的增长。 营养师小贴士：
----腊八粥虽名为腊八粥，但一年四季皆适合使用。
----若觉得口感不够甜，可加点蜂蜜作为甜味来源。
----粥一点要煮久煮软，否则对肠胃不太好的人，会造成胃肠负担，如赤小豆，薏米熟的较慢可先煮，也可以使用高压锅，营养素也会保留的更好。
----此款粥虽好，但不应该顿顿食用，一天不应超过1餐。（以上为网络腊八粥的文字部分）
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腊八蒜
腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,
在腊八节这一天, 几乎每家每户都会吃腊八粥. 而在北方很多人家,都会做点腊八蒜.
 腊八蒜的做法: 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊 八蒜 。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊 八蒜， 对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜 辣俱全， 十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 
腊八蒜的典故: 据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号 要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其 中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这 么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿 ，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账 的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算” 字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终 究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖 腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么 吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下， 怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！ 人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户 自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。 
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过 程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成 与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在 时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时 ，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到 增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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发表于 2015-9-5 04:47:07
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