美味豆腐脑

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 豆腐脑是北方早餐常吃的一道美食。

洁白的豆腐脑嫩嫩的，入口即化，

再浇上鲜美的卤子，配上油条或者油饼再或者烧饼，

一顿暖乎乎的早餐足够应付一上午的体能消耗啦！

豆腐脑的制作其实一点都不难噢！

我的这个方子是跟电视台上的大厨学来的。

用此方做过多次豆腐脑，

成功率更是百分之百。

只需记住三个数字即可保证成功：100，900，3。

怎么样容易吧？！

那么这三个数字到底是什么呢？

亲可仔细看好喽！

100克干黄豆，900克清水，3克葡萄糖内酯。

100克干黄豆好理解吧，就是干豆，放在清水中浸泡，吸足了水后再使用；

900克清水，这可不是浸泡干豆的水噢！

这900克的清水是打豆浆用的，泡好的豆子与900克清水放在一起搅打成豆浆；

那3克的葡萄糖内酯就是这个豆浆所用的。

还要记住，要把豆渣给去除掉哟！

要不然这豆腐脑可就不是这般细腻嫩滑了！

以前我用料理机来制作这道豆腐脑，效果也不错，

但浓度不是特别特别的高。

为啥呢？

因为打得不够细呗！还有些大的豆渣呢！

自从有了这台厨房神器——破壁机后，

豆渣打得超级细腻！

那么豆浆的浓度上来了，

做出的豆腐脑就更加浓香了！

剩下的豆渣咱也不浪费，

来上一把青菜叶，

与豆渣同炒，

香香的豆渣炒青菜就出炉了，

此为后话，在后续的文章中会呈现给喜欢的亲们！

完整的豆腐脑分两部分；

一部分是纯粹豆腐脑的制作；

另一部分是卤子的制作。

卤子没有固定要求，

所放的材料随心所欲。

传统的北京豆腐脑要放香菇、木耳、黄花菜，

辅以小葱或者香菜。

今天我做的卤子就太随意了。

正好有一锅鸡汤，

汤喝完了，

剩下几块鸡肉。

我就把鸡肉撒成小块，

与木耳、黄花菜同煮了，

再勾点薄芡，

出锅前撒上点香菜、小葱。

香喷喷的豆腐脑就闪亮全场啦！

好啦！直入主题吧！

材料一：干黄豆100克，豆浆用清水900克，葡萄糖内酯3克

材料二：泡发黑木耳一把，泡发黄花菜一把，煮熟的鸡肉一小碗，土豆淀粉两勺，酱油适量，蚝油20克，盐适量，香菜一棵，香葱一棵、

工具：维仕美破壁机

制作过程：

1. 泡发好的黄豆入破壁机杯中，900克同入杯中；

2. 启动相应程序，进行破壁搅打，豆子瞬间被打破；

3. 已经可以看到，豆子被打得非常细腻了；

4. 准备好一块纱布，放在盆上，将打好的豆浆倒在纱布上，进行过滤；

5. 过滤出来的豆浆洁白浓稠；

6. 看，豆渣是多么细腻啊，不要浪费，放一边另做它用；

7. 3克葡萄糖内酯入一盆中；

8. 放一点温水将其溶化；

9. 豆浆入小锅中，小火煮开一分钟，要不停地搅拌，防止糊锅，也不要让豆浆沫子扑出锅外噢；

10. 煮好的豆浆倒入葡萄糖内酯溶液盆中，不要晃动；

11. 盖上盖上，静置10分钟；

12. 看，凝固好的豆腐脑很洁白、结实，上面的小气泡不要紧，是刚才煮豆浆时的沫子，一点不影响口感的；

下面来看卤子的做法

13. 泡发洗净的黑木耳、黄花菜准备好；

14. 黑木耳切丝，黄发菜切成一厘米长的段，煮熟的鸡肉撕成小块，用其它肉类也是可以的哟，香菜切段、香葱切碎末，土豆淀粉放适量水备用；

15. 热锅凉油，葱花煸炒出香味；

16. 下入黑木耳、黄花菜煸炒一分钟；

17. 下入鸡肉，煸炒一分钟；

18. 酱油、蚝油、盐，调色调味；

19. 倒热水，，略煮两分钟，勾芡，出锅；

20. 用小勺舀出豆腐脑，看多么有弹性啊；

21. 再来一勺；

22. 看盆里的豆腐脑，依然很结实哟；

23. 豆腐脑入小碗中，真是洁白如玉啊；

24. 舀上适量的卤子，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑登场亮相啦！

温馨提示：

喜欢喝卤可多放些材料、调料、水；喜食辣还可放入几滴辣椒油；煮开的豆浆冲入葡萄糖内酯溶液时要慢而轻，防止豆浆溅出造成烫伤，不要晃动，盖上盖子静置，自然凝固。豆渣不要浪费，后续会介绍一种吃法。