【食·色糖果】——蓝莓饴

Amuttylat

                                               

第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。
设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。

用料：

主料：水100g，蓝莓酱50g，白砂糖60g，麦芽糖60g，盐少许，

辅料：太白粉30g，水30g，熟玉米淀粉适量 

太白粉用30克水调成均匀面糊备用。将蓝莓酱加入100克水中，搅拌均匀。倒入白糖，麦芽糖，盐，中火加热至完全溶化。继续加热至110度，熄火。冷却至85度左右。

徐徐倒入淀粉糊，并快速搅拌。将糖液重新加热，呈透明状。再继续加热至118度左右，呈浓稠状。熄火，倒入硅胶容器中冷却至手温。

搓成长条，切成2-3厘米的段，捏成方形，放入熟淀粉中滚一圈。筛去多余浮粉，依次包上糯米纸，糖纸，密封保存。

好像确有早年的感觉诶。。。