醋熘脆白菜

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醋熘脆白菜

 

醋熘脆白菜

      “醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。

 

主料： 白菜帮

调味料： 油、盐、味精、白糖、香醋、生抽、葱、干辣椒、水淀粉

操作步骤：

1、把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。

2、把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。

 

 

3

、兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。

4、干辣椒切丝、葱切碎。

 

 

5

、起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。

6、放入备用的白菜片。将其用旺火翻炒均匀。

 

 

7

、烹入兑好的醋熘汁。

8、快速翻炒。芡汁糊化后，即可关火。

 

 

出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。

2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。

3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。