【食·色面包】——红曲蔓越莓面包

三杯丹凤集

                                               

依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？
没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？

用料：

面团：高筋粉125g，细砂糖10g，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水70g，红曲粉1/8小勺，黄油8g，蔓越莓干15g

装饰：蛋白10g，糖粉1大勺

将除黄油果干外的面团料倒入面包桶，先和面13分钟，加入黄油，再和面30分钟，至能拉膜。取出，加入蔓越莓干，揉匀，后来才发现，原来孟老师是要将蔓越莓干切碎的。

面团发酵至两倍大，排气滚圆，松弛10分钟。擀成长约30厘米的椭圆形，卷成长条，盘成圈状

放入改造后的蛋糕模，最后发酵至两倍大。表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟，表面上色，出炉。冷却后上适量糖粉

看起来很粗蛮的样子