一碗苏式焖肉面

ywqhua3153

                                               

吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻，

焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款，

在苏州，

一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。

第一次尝试在家做，

翻出了一个弃置不用的紫砂炖锅。

配上网上刚陶的定时插座，
香气四溢的焖肉出锅了！

材料：五花肉500克   

辅料：姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒

做法：

1、五花肉用水洗干净，肉的每一面都抹上盐，腌制

2、抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时。

3、腌好的肉洗去外面的盐和血水

4、放入锅里焯水

5、等肉变色后，捞出用温水冲掉外面的血沫

6、姜片、葱、大料准备好大料我用袋子装起来，没有袋直接放

7、锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、把肉放入放点料酒

8、再加适量盐

9、加冰糖再加一点生抽煮开

10、然后把肉连汤水一起倒入炖锅

11、盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时。

12、这个就是炖好的

13、把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天

14、这个就是速冻二小时

15、再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

 有了焖肉还怕吃不到焖肉面吗？自己下点面条，加点焖肉的肉汤调个味，再埋上一块焖肉在面汤里，等到焖肉捂热咬上一口，那真的是过瘾呀！

焖肉制作关键3步：

1、把肉清洗干净后，肉的每一面都抹上盐，腌制。抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水。腌五，六个小时。

2、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。

盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时。

3、肉捞出，装保鲜袋里放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。