维吾尔族待客的风味食品-------手抓饭

lmq2013

                                               

抓饭:维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。

随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。

待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，

置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。

关于抓饭还有一段动人的传说。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，

身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。

这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。

后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

 

现在快节奏的生活让越来越多的家庭开始用电高压锅做抓饭。

现将羊肉、胡萝卜、洋葱在炒锅里大火翻炒，待羊肉变色后，一起倒入高压锅，

上面再放进泡好的大米，加水至刚好漫过大米为止，

加压时间以十分钟为宜，时间长了大米太软就不好吃了。

我做的抓饭是和婆婆学的，婆婆年轻时在新疆工作过，新疆同事教会她做法，

这两年婆婆年纪大了我学会了做手抓饭，这道好吃的美味又可以继续吃了。

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【材料】

羊肋排750克，大米300克，胡萝卜3根，洋葱1个，盐少许，孜然少许，小茴香2克，

花椒2克，山楂少许，葡萄干10克，杏干10克。

【做法】

1、准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。

2、羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

3、准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。

4、胡萝卜切成粗条备用。

5、洋葱切成块备用。

6、准备调料包，山楂一定要放几粒可以去除膻味。

7、大米清洗干净提前浸泡30分钟。

8、炒锅中放油，烧热后放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出来，肋排炒干。

9、锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时。

10、羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、

洋葱翻炒。

11、准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。

12、将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤（汤不超过大米）

13、盖上锅盖蒸米饭。

14、最后加入葡萄干、杏干，再将压力锅盖一下拌均匀即可。

【贴士】

1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。

2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。

3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。

4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。