番茄蛋卤菠菜面

莼鲈思

                                               

      春晚小岳岳的一句打卤馕火了披萨，一时间朋友圈里各种晒披萨，直到现在还有人晒着他们家的馕上浇的是哪种卤。我最近在努力甩掉一身的肥肉，打卤馕是不敢再吃了，做碗打卤面吃吃还是可以的。

       吃打卤面我比较喜欢用手擀面，吃起来爽滑劲道，比软绵绵的挂面好吃的不是那么一点点。正巧家里有新买来的一捆鲜嫩的菠菜，就给手擀面加点春天的颜色吧。菠菜用原汁机打成汁和面最好，如果用料理机打出细腻的菠菜泥揉到面里又多了分营养在里面，只要不是大块的菠菜块就不会影响美观。白水煮的面条更显出了卤的重要，有一碗好卤面条才会鲜美。做菠菜手擀面我最喜欢搭的就是番茄鸡蛋卤，鲜红嫩黄的卤汁浇在碧绿的面上，总有种春意盎然的感觉。如果做了南瓜面，我就会搭上尖椒肉丁卤，黄绿搭配，多一种色彩便添加了一分好心情。

 

材料：

面粉500克 菠菜1000克 番茄3个 鸡蛋3个香葱两根盐适量 番茄酱一勺 水淀粉适量

厨具：

维仕美PRO-EQS破壁料理机

做法：

1.菠菜去根洗净。

2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）

3.将焯好的菠菜切段。

4.将菠菜放入料理机，选择果蔬档。

5.将菠菜打成菠菜汁。

6.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）

 

7.将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）

8.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。

9.用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。

10.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。

11.番茄切丁备用。

12.香葱切成葱花备用。

13.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。

14.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。

15.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。

16.加入番茄丁翻炒均匀。

17.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。

18.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。

19.加入适量热水，大火烧开。

20.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。