香辣鲜美的酱烧鱼----茄子豆瓣烧鱼

佐佐木冬芸

                                               

     记得小时候听过相声中一段子，说一个非常爱面子的人，去钓鱼， 结果坐了一天却一无所获，但回去怕跟夫人不好交代， 于是回家前到市场上买了几条回去，说是自己的“胜利果实”去交差。但是回家后夫人一看到鱼， 就笑了， 知道他撒谎了， 为啥? 因此市场买回来的鱼都是一般大小的，而真正钓上来的鱼会是大小不一。夫人罚他，下次要去钓鱼必须先做完家务事后才能出去玩。呵呵，虽然是个小小的笑话， 但是看到这盘菜，你就知道这真的是钓起来的鱼， 大小不一，品种不同。

 

       这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间， 对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范， 能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖， 茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。 

 

       别小看了这豆瓣酱， 用它来做的酱烧鱼，非常适合厨房新手，  不仅腥气味小， 而且特别鲜美， 出锅时飘香四溢， 下酒下饭， 好吃的让你停不下来。。。

【茄子豆瓣烧鱼】

原料：  鲫鱼  小叼子鱼   茄子   豆瓣酱    葱姜蒜    料酒    生抽    油盐 

制作：1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟； 2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎； 4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

   5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱； 6. 加盖后炖煮五分钟； 7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面； 8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

 9.  煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿； 10. 加入大蒜粒， 煮上一分钟； 11. 大火收汁； 12. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。

小贴士：

1.  鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；

2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；

3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；

4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。