韭菜大蒸饺（附：怎么包月牙饺子）

胡文华188

                                               

        我们当地有一家饭店，做的蒸饺特别有名，上过电视，专门介绍其做法。说这话也是十多年前的事了，这家的蒸饺是烫面的，里面还揉进了植物油，内馅也做的很实惠，在本地提起蒸饺，至今还是首屈一指的。吃的次数多了，就琢磨着自己做。

       我总是爱把一些饭菜，最简化，也就是用最简单(可以理解为最懒啊）的方法做出来。就比如这个蒸饺，不愿意油乎乎地去和面，所以也就省了烫面，直接用凉水。小饺子捏着太费时间，直接擀大皮儿，捏大饺子。

      精致，这个词在我的饭菜里，真的很少出现啊

，总是粗旷、豪迈版的。有时候，也想精致一下，但是一想到费半天功夫，做出三朵两朵的花儿，还不够塞牙缝的（是不是在给自己的懒惰，找借口？），精致这两个字就立马跑的远远的了。

      还是接着我们豪迈版的大蒸饺吧。

      材料：饺子粉500克，猪肉馅200克，韭菜500克，木耳10朵，盐5克，十三香2克，植物油10克，胡椒粉少许。

      制作：

      1，凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。和成三光面团，放一边待用。

     2，韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀，然后加入韭菜末、3克盐、1克十三香、10克植物油，少许香油，提前泡好的木耳切小丁，所有材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。

      3，取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块，用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。取适量馅儿放在饺子皮儿上，在靠近右手的一端，将两张皮儿捏在一起，靠近自己的这一边的面皮儿是平的，远离自己那一边的面皮儿有一个波浪折，将这个波浪折捏向平面皮儿；远离自己那一边的面皮儿，全部以波浪折捏完，就形成一个月牙，面向自己的这一边圆滑无折，另一边有7到9个不等的折。

      现在的花样饺子太多了，月牙饺子是家常最普通的捏法。虽然现在包起来感觉很简单，但是当初根本不会从一端捏，总是从两端向中间捏，好久以后才学会。

      4，包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。

超级啰嗦：

      1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。

      2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。

      3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。