百变肉松点心：素油肉松豆沙一口酥

张靖魂

                                               

肉松真的是好东西，可以随心所欲做喜欢吃的点心等，这几天我是掉进肉松堆里了。

　　喜欢吃酥性点心的童孩应该都吃过一口酥的，香酥的外皮包裹上枣泥、豆沙等等馅料，怎么吃都不过瘾。一口酥大都是黄油的，今天我用的是用的素油——玉米油来做的外皮，馅用自己煮的红芸豆和肉松炒至而成。成品的外皮一样的香酥，而且不油腻，馅香甜，就是做的少了点，没等凉透，就被家里的2个小家伙消灭掉了

素油肉松豆沙一口酥

　　先说下馅的配料和做法：

　　材料：红芸豆馅120g，肉松30g，橄榄油8g，糖10g。

　　做法：我用的是自己煮的红芸豆，加糖碾成泥，放入不粘烤盘，加入橄榄油。中火炒。芸豆馅炒至微干就可以盛出晾凉。放入肉酥松。拌匀。（炒馅的时候最好用不粘锅比较好操作，馅不用炒的过干，免得加入肉松不好揉成条。）

一口酥的做法——

　　材料：低筋面粉100g，鸡蛋液20g，盐0.5g，糖12g，玉米油40g。

　　做法——

　　1、玉米油和糖称量好。

　　2、搅拌均匀，直到糖乳化。

　　3、倒入蛋液，筛入面粉和盐。

　　4、搅拌成絮状。

　　5、再揉成团。

　　6、面团放入食品袋。擀成约3mm厚的长方形大饼。放冰箱冷藏半小时。

　　7、取出酥皮，把肉松芸豆馅搓成长条放置一边。

　　8、卷起。

　　9、分成约1.5cm宽的小块。

　　10、放到烤盘上。

　　11、刷点蛋液（不在配料中），撒点芝麻。

　　12、烤箱提前预热，入烤箱中层，上下火，20分钟即可，晾凉绝对滴酥。

厨房小语： 加蛋液后可以打均匀再筛入面粉，面团不要过多揉搓，拌匀成团即可。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。