材料简单，却很柔软的小面包——肉松圆面包

m9xhyuut3z

                                               

这算是一个记录日志吧。

最近这段时间又被面包“虐”了，起因是想学土司换了金像高筋面粉，刚开始一直都只用来做土司，除了硬件上的问题之外，其它都还好，失败了也找得到原因；前些日子开始拿它来做小面包，烘烤的时候面包侧面总是开裂，像土司爆头那种裂纹，屡战屡败，弄得我都傻了…………于是就开始各种找原因，自我判断可能是二发不足？二发湿度不够？整型的时候面团断筋了？或者面团筋度高了？

有了原因接下来就是一一排除了。首先确保二发湿度足够和二发到位，整型的时候也更加小心翼翼（但我现在还不确定我整型的时候有没有伤害到面团）；今天下午我试验的是看是否是面团筋度高了——还是有两个面包侧面开裂了，其余的都完好。之前数次都是无一幸免，可能是我整型时动作太粗鲁了，总之革命尚未成功，同志仍需努力！

看，就是这个“坏蛋”——

最近不是云就是雨，下午做好面包阳光正好，就赶紧拍照去了，”咔擦“没几张，太阳就没了，我抱着面包干坐在那喂蚊子等了一段时间，都没把它等回来，就意兴阑珊地拍了个面包组织图，草草收工了。没了太阳都不知道咋整了。

抛开开裂不讲，这六个面包超柔软的，我拿的时候都是轻轻的，生怕碰坏了它们。

方子来自圆猪猪

材料：

金像高筋面粉160克  美玫低筋面粉40克  糖20克  鸡蛋30克  盐3克  干酵母3克  黄油20克  水100克（酌情增减）

馅料：肉松

表面装饰：全蛋液  白芝麻

1、材料集合

2、后油法，将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段

3、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵

4、面团发酵的时候准备馅料：肉松放进碗里，然后倒一点开水润湿，捏成团的同时挤干多余的水分

5、做6份肉松馅，做好的馅料15克一份

6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了

7、发酵好的面团取出排气，分割成六等分，揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟

8、取一份面团，擀圆，翻面，放上一份馅料，然后包起来

9、全部做好后，放温暖湿润处进行第二次发酵

10、第二次发酵结束后，表面刷上全蛋液，撒上适量白芝麻

11、烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

12、成品图。