蚝油豇豆饺

梭罗河边的Gadis

                                               

蚝油是最近十几年才被我家频繁使用的食材。蚝油一直是广州人喜爱的调料。在早以前北方人很少使用，随着全国各地的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，蚝油被大众接受。现在我家厨房里离不开它了。我觉得蚝油很提鲜，我家用于做菜，如蚝油生菜，蚝油鸡翅。三鲜卤捞面，打卤时放些蚝油真是锦上添花。包饺子做馅在调肉馅时放些蚝油，味道立马提升。但是不能过量，千万不能多放，否则太腻口，腻到难以下咽。也不能高温烹制，否则鲜味全无，还有苦味，无法食用了。所以，我感觉蚝油的作用是画龙点睛，要用的恰到好处才能给美食加分。今儿下班做的饺子时间有点紧，外购的现成饺子皮，要是有时间的话，我还是觉得自己和面擀皮包的饺子才好吃。

原料：饺子皮。猪肉馅，豇豆，小葱，蚝油，生抽，酱油，香油，盐味精。

猪肉馅里放入蚝油。

放入生抽，酱油，香油调匀。

小葱切碎备用。

豇豆洗净切碎。

豇豆焯水，过凉备用。

将小葱，豇豆放入肉馅里。

加入香油，盐味精调成饺子馅。

包好饺子。

开水下锅煮饺子。