美味虾球菜 麻辣VS葱爆椒盐

寂寞小零

                                               

每年一到小龙虾上市的季节，食客们可谓是各种疯狂。只要虾子够新鲜，做的够入味。很多吃虾的店门口都是熙熙攘攘。

小时候住南京的时候，跟着爸爸去过江边钓虾子。那时候就觉得这种生物很厉害，江里也能游，池塘里也能呆，水沟里一样活。不同的是，江里和大塘里的龙虾，身段儿都是透亮的，干干净净刷刷就行。但也有身子下黑乎乎的，这种估计就是是淤泥里爬久了。小时候这种都要丢掉，因为倘若污泥太厚刷不干净，就要污了一锅的虾子。也就是因为这种经历，所以去店子里吃虾的时候总是很紧张。

总会不自觉的看虾子的肚子刷的干不干净。

哎，所以有些菜，就算很麻烦，我还是会尝试着在家做。说到虾球（龙虾尾），虽然做法很多，不过家常做法里最受欢迎的也就两三种。

【本期分享虾球的两种经典做法】

麻辣虾球  

 以及  葱爆椒盐虾球

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第一道 麻辣虾球

【麻辣虾球】的材料

[主料]

虾球

[辅料]

葱姜蒜、干辣椒、花椒、啤酒

[调料]

郫县豆瓣酱、香辣酱、醋、料酒、白糖、盐

[用具]

炒锅

[备注]

买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净

[关于做法]

1、锅中入油，下葱姜蒜煸炒，接着下红尖椒和花椒炒出红油

2、下虾球爆炒，加一大勺料酒烹香

 

 

3、接着加郫县豆瓣酱和香辣酱炒香

 

 

4、炒匀后加一锅铲醋，倒入一罐啤酒

5、盖上锅盖大火煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁入味，待汤略微收干时，加一勺白糖不停翻炒，最后加许盐调味即可

 

 

小提示：

1、用啤酒代替水煮，虾肉更鲜嫩。

2、辣椒和花椒的分量依个人口味而定。

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第二道 葱爆椒盐虾球

【葱爆椒盐虾球】的材料

[主料]

虾球

[调料]

葱姜、椒盐、料酒、生抽、白糖

[用具]

炒锅

关于做法

1、锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些

 

2、油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下

 

 

3、大火煎炒的时间要久一点

 

 

4、接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟

 

 

5、最后下入分量较多的椒盐即可出锅

 

小提示：

1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。

2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

 

 

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