【香酥油条】

江南小菜2008

                                               

我和家人都特别喜欢吃油条，但买来的油条吃着实在不放心，所以，毅然决定自己来做。
然而，油条好吃却不易做，稍有不慎便会导致失败，还好，本人具备一个吃货的死磕精神，从一开始的油条棍，到现在的蓬松酥脆，真正应验了那句俗话：“世上无难事，只怕有心人”。 
现如今油条做的是得心应手，几乎一到两个月就会做一次，每次都会做上两斤面的量，吃不完的油条就放冰箱冷冻起来，要吃的时候放锅里小火炕炕，味道和口感一样的好，而且还非常省事哦。

食材：中筋面粉 500g、油条膨松剂 10g、盐 5g、糖 5g、小苏打 1g

           鸡蛋液 50g、牛奶 60g、黄油 30g、玉米油 20g、水 210g

做法

1、面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2、随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面

3、和成较软的面团后开始揣面

4、将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次

5、面揣好后整成长条形

6、用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

7、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二

8、取其中一条拉抻成长条

9、切成2指宽的小条

10、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

11、倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制

12、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀，炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

小窍门

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代 

2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少 

3、 我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸 

4、用深点的锅炸会更省油一些 

5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初