重庆小面

法家淡

                                               

        小面在重庆人的日常生活中，其重要性不亚于火锅，甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面，中午吃面，晚上还吃面。今天吃面，明天吃面，后天还吃面。广告里是大宝天天见，重庆人是和小面天天见。天天吃面，也不厌倦。在重庆，小面馆也是遍地开花的，不管是白领还是棒棒，无论老人还是孩童，手捧一碗面条，站也好坐也好，吃得都喷喷香，在小面面前，没有阶级地位的划分，也没有富贵贫穷的讲究， 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片，名字就叫《嘿，小面》！大家有时间可以去找来看看，比较有意思。

        小面，并不只有一种，可以称得上是品种繁多的，素的，荤的，不一样的浇头，不一样的口味儿。同样的佐料，一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否，关键还在于佐料。佐料打得好，一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同，味道有差异，哪一种佐料放多少，是需要多加注意、观察、比较、调整，才能得出最佳搭配来，才能让面条具备最好的味道。制作小面的面条一般使用水面，我们家也经常使用挂面，龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合，看你喜欢哪一种口感。

        今天和大家分享的是猪肉臊子面，是汤汁比较少的一种面条，口味是按酸辣型调的，使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点，放冰箱保存，吃多少取多少就可以。小面做好后，调料刚刚好裹在面条上，一筷子下去，夹上蔬菜和面条，哧溜哧溜吃进嘴里，麻辣鲜香带着些香醋的酸甜，非常好吃。一起来看做法。

原料：

龙须挂面         50克

包菜               500克

香葱               一根

猪肉馅           500克

花生油           50克

调料：

原味酱油    一小调羹

恒顺香醋    一调味匙

芝麻油        一调味匙

花椒油        一调味匙

川花椒面     少许（看你能吃麻的程度）

鸡精            少许

味精            少许

蒜                一瓣

辣椒油         一调羹

猪油            一小块 （可以不放）

（以下调味品用于猪肉臊子）

生姜               少许

花椒               少许

面酱               一调羹

酱油               一调羹

盐                  少许

 先来看猪肉臊子做法：

1. 铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。

2. 油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。

3. 放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。

4. 调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。

5. 倒入一饭碗水，烧开后，中小火熬至汤色发白，即可关火备用。

面条的做法：

蔬菜、葱洗净。

蒜拍碎剁细，或舂成蒜蓉。葱切成葱花。

佐料调味： 取大小合适的碗，放入一小调羹酱油， 一调味匙香醋，一调味匙芝麻油，一调味匙花椒油，少许花椒面，蒜米，一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香，但我们家不放，道理大家都懂。喜欢姜味儿的人，也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。

4. 锅里放水，宽汤。烧开后，现将蔬菜煮熟捞起放进调好佐料的碗里。

5. 水烧开后，放面条煮，一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软，没有白芯就可以了。煮的过程中，筷子要经常搅拌一下面条，途中可以放一次凉水激一下面条，熟得均匀、快一点。

6. 将面条盛入面碗。浇上猪肉臊子汤，撒上葱花，和匀即可食用。

7. 味道好与否，你也来试一下吧。