【无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包】：一款低脂的健康面包

MZYMYC

                                               

这款面包是应一位正在减脂瘦身的朋友的要求而制作的。方子来自于微博“甜牙齿”。

面包的制作方法很简单，基本免揉，所以新手也不会失败。

另外，面团中既不含油脂也不含蔗糖，而是用核桃来增加香气，用无花果干和蜂蜜来为面包增添甜度，同时还添加了一部分黑麦粉，使得面包的麦香更加浓郁，可以说非常低脂健康。

再加上我本身就很喜欢吃“无花果干”，甜而不腻。当无花果籽在口腔中崩裂的时候，更是带给人无穷的咀嚼乐趣。

所以，看到这个方子的时候，就想马上试验一下了！

做之前，其实有些担心最后的组织会不会太粗糙，没想到最后做出来却还挺不错的。

面包单独吃的话，属于清淡系的味道，主要以麦香为主。当吃到核桃和无花果干的时候，会有大大的惊喜。

我个人比较推荐的吃法：将面包切片并且二次烘烤一下，烤到表面稍稍焦香后，配上布里，山羊奶酪一起食用。奶酪的奶香与咸味，坚果的油香，果干的清甜，三者相结合之后，风味立刻就被大幅度提升。我觉得如果用更加浓郁的车打，大孔，应该也是不错的选择。蓝纹的话，可能有些太重，会盖掉无花果干的清甜吧。

原料： 
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）

   高筋面粉 ---- 175g

   全麦麦粉 ----
100g（我用的黑麦粉）

   水 ---- 175g

   蜂蜜 ---- 30g

   速发干酵母 ---- 3.5g

   肉桂粉 ---- 2~3g

   盐 ---- 2g

   无花果干 ---- 80g

   核桃 ---- 50g

做法：

   1.
核桃提前烤香掰成小块，无花果干清水洗净后，擦干水分，切小块；

   2.
除果干之外的其他材料混合，揉成光滑的团。这里不需要检查出膜，我是强迫症；

   3.
容器内部先抹少许油，然后将揉好的面团放入容器中，进行基础发酵；

   4.
发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩，基础发酵结束；

   5.
将面团倒在案板上，排气后分割成3份；

   6.
取其中一份，擀开排气，然后放上适量馅料；

 7. 根据模具形状或者个人喜欢，将面团整形成圆形或者长条形，注意包裹住馅料不要漏在表面就行；

   8.
依次整理好3个面团，放入模具中。我的模具高5cm，底部12*5cm，开口15*7cm。或者做成一个大的面包，大约适合21*8cm的模具。如果模具不是不粘模，那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸；

   9.
将模具放在温暖处，进行二次发酵，发酵至原体积的1.5~2倍大小即可；

   10.
烤箱提前预热210度。预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，200度烘烤5~8分钟，转180度烘烤10分钟左右，烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后，立即取出模具，轻震后脱模侧放，冷却后切片食用。

Tips：

   1.
无花果干最好不要用别的代替，会影响风味；

   2.
肉桂粉的量，根据自己喜欢调整，不喜欢也可以不加；

   3.
室温低的话，可以先将酵母溶解在温水里，然后再使用。夏天的话，就不需要提前溶解额，而且可以用冰水；

   4.
具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况自行调整。