【食·色面包】——土耳其面包圈

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虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。

用料：高筋粉125g，白砂糖6.5g，盐2g，黄油6.5g，鸡蛋6.5g，水67.5ml，炒白芝麻适量 

将除芝麻外的所有面团料倒入面包桶，和面程序13-20分钟，能拉出薄膜，放入碗中，28-30度，发酵约50分钟

面团长大，倒出。切成长条，分割成5等分，滚圆，松弛15分钟。翻面，按扁，擀成椭圆形。转90度，将上三分之一折向中间，压紧。转180度，将另三分之一折向中间，压紧。对折，捏紧接口。

搓成长约30厘米的长条。将一端擀扁，把另一端重叠在上面，包起，捏紧接口

正面向下，放在湿屉布上沾湿，再放在芝麻上沾满芝麻。翻面，放入烤盘，35度，发酵约30分钟。面团长大，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约15分钟左右，表面上色，出炉

芝麻很香，面包外脆内软