熬虾油

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    如今人们生活好了，想吃什么就吃什么。河虾、海虾、龙虾等也不是稀罕物了，超市里都有卖的。河虾、海虾在食用的时候，有些人往往只取虾肉，而虾皮却被丢掉了。上次做菜的时候，我把虾皮收集起来，废物利用熬成了虾油。虾油可以拌馅、做汤，给食物又增添了一丝鲜味。

    原料：虾皮、虾头20克       盐适量      水200克     食用油适量

    步骤：

1、原料：虾皮和虾头。（在处理虾之前，就把虾清洗干净，虾皮和虾头剥下来后，就不要再清洗了，以保留虾的鲜味。）

2、开火，锅内放少许的油。

3、油热（5成热时），将虾皮、虾头倒入锅中，煸炒。

4、虾皮、虾头煸至出红油时，加适量的水，加盐，小火慢熬。

 

5、熬制期间，用铲子翻动虾皮，并用铲子按压虾头，让虾头中的鲜味及红油散发出来。

6、当汤汁变红，虾头发白时，这时的汤汁也减少了许多，关火，晾凉装瓶。

小提示：虾皮越多，熬的虾油就越红、味道也越鲜美，河虾的虾头没有黄，所以熬不出这样的红油。