肉皮冻新吃

夏薛懿

                                               

天气是越来越热了，胃口也应该越来越清淡才好。每年这个季节我都会做些肉皮冻给家人吃，有时还会将肉也做在冻里吃。刚刚新买了一台破壁料理机，所以今年的肉皮冻我又变了个花样吃：我把煮熟毛豆和银杏用料理机搅打成茸，之后与蒸好的肉皮混合，使之凝结成嫩绿色的肉皮茸冻，改刀浇上蒜汁，那口感还真不是盖的耶！家里老人孩子都适合，而且营养又请淡。

 

材料：肉皮适量，熟毛豆80克，熟银杏10粒，清水适量，葱姜适量，大料2粒，香叶2片，丁香4粒，盐适量，鸡精适量；

步骤：1. 将肉皮焯水至打卷捞出放入凉水中冷却；

2. 将肉皮上的油脂用刀去除，皮毛去净；

3. 将肉皮改刀切丁放入碗中，加适量清水（没过肉皮稍多为好），再加入适量葱姜及所有香料，入高压锅，上汽改小火蒸20分钟；

4. 将蒸好的肉皮捞出，葱姜香料都捞出。肉皮1/3放入料理机，2/3待用；

5. 将熟毛豆和熟银杏也放入料理机，搅打成细细的茸状；

6. 将打好的茸倒入煮锅中，加入蒸肉皮的汤汁煮至沸腾，

7. 再加入2/3肉皮丁，加入适量的盐，鸡精调味即可；

8. 将肉皮冻汁倒入容器中，自然凉后入冰箱冷藏1小时以上即可食用了，调个蒜泥汁浇上就更完美了！