老北京小吃十三绝——糖耳朵（南来顺小吃店版）

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离开家乡远了，久了，就更思念家乡的曾经。吃不着的东西，就越发得嗓子眼里像有只手在挠着要。不得不说中国的物产丰富，吃什么都有，挪威的地界反过来调过去的就买那么多种，连亚洲超市也品种有限，居然还很少有中国来的。韭菜80g就10块啊！扁豆25块一斤啊！卧尼玛……呜……呜……呜……

都是泪啊……（流一小时……）

好在咱老北京小吃都是平民食品，原料普通，靠的是创意！人馋了，手还不笨，回忆下北京的日子吧。糖耳朵小时候吃得还真不多，因为不太爱吃甜的，做了后才知道，小时候吃的和现在不少地方卖的都够齁得慌的。还是自己控制甜度的好，要不还得糖耳朵就馒头。小时候时常自己黑暗料理了，比如桔子就花卷，因为晚上饿了，偷花卷吃，又没剩菜，只能把桔子当菜了。现在想想是不是可以算水果沙拉啊！O(∩_∩)O~，那么早我就改革开放了啊！

说整就整了，择时不如撞日。就这么操练起来了。材料没办法向大中国看齐，只能凑合用了，不靠材料靠技术吧！我是技术党-_-

食材：‍‍面粉750g、麦芽糖625g、温‍‍水250ml、菜籽油1L、酵母5g、碱2g

1.    取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作发酵面团，发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层，糖面居中，发酵面上下。切三指宽的长条，一边按扁，对折待用。

2.    取待用的长条面切两指宽方块，每块中间从折叠处切一刀，不切断，距离对边1.5cm左右。

‍‍3.    打开对折的方块，将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线，稍用力靠近中横缝，但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。

‍‍4.    菜籽油1L入炒锅加热至五成热，依次下面胚炸制金黄色控油，趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。

Tips：制作三层面饼，每层之间需涂抹清水增加粘度，防炸制分层脱落。成型面胚大小可由个人喜好调整，但需至可操作程度。麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减，时间长吸入量大，糖味增加。‍

WOHAHA! WOHAHA! WOHAHA! 

糖耳朵就这样诞生了！回忆成功！

糖面味道悠长，口感绵软；发面淡淡甜味，外脆内柔。南来顺的就是这个味，模样也差不多。本来就是用的人家方子做的

。还是甜的吃不了太多，一个就够了，基本都送北京老乡了。得换个味了。

So, recall to be continued……