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[美食分享] 葡萄干全麦面包

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发表于 2015-8-7 14:22:30 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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       还是喜欢全麦面包,因为健康。还喜欢加些果干,可以增加面包的风味。

      原料:中种面团原料:面包粉60克      全麦粉30克      酵母粉2克       水55克         

                 主面团原料:面包粉100克        全麦粉30克       鸡蛋1个      水15克       糖30克       盐1.5克       黄油20克

       步骤:

1、准备好中种面包的原料。

2、将酵母粉与水混合,加到两种面粉中,搅拌成雪花状,放入冰箱冷藏发酵。

3、将发酵好的中种面团,放入面包桶中。

4、准备好主面团的原料(黄油没拍)。

5、将主面团除黄油以外的原料都放到面包桶中,启动面团搅拌,搅拌40分钟。

6、加入黄油,继续搅拌15分钟,能揉出手套膜即可。

7、将面团从面包桶中取出稍加整理,放到盆中发酵,体积膨胀至两倍大。

8、将发酵好的面团移到面板上。排出面团内的气体。

9、将面团擀成大的椭圆面片,将洗净的葡萄干平铺在面片上。

10、从上往下将面片卷起。

11、将面坯从中间切开,顶部不切断,两股面坯像拧麻花一样拧成麻花状,移至烤盘上饧发。

12、膨胀至1.5倍大时,面坯表面用手轻触即回弹,说明发酵到位。烤箱预热上火190度,下火160度。将蜂蜜水刷在面包上,将面包放进烤箱烤25分钟,表面金黄即可出炉。

小提示:我是头天晚上做的中种面团,第二天早上加进主面团,再进行揉制。面团最好揉到手套膜的程度,面包成品的组织才会细腻,口感润绵。葡萄干在裹进面包之前,要清洗干净,稍用水泡一下,葡萄干变软,再加到面包里。


                                       
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