一勺酱爆出好味道 适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】

胡勇娃

                                               

早见街边排挡桌子上小山一样的蛤壳，就知道人们对这种肉质细嫩，味道鲜甜的小东西有多么的喜爱。蛤蜊本味鲜美，如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒，那更是诱惑至极了，吃起来根本停不了口停不下手，恨不得壳里的汤汁也舔的一干二净。也难怪，这么一粒小东西被乾隆皇帝誉为：天下第一鲜。

【酱爆花蛤】

食材：花蛤1000克

配料：葱1/2根，姜1小块，干辣椒2个，香菜2根，料酒25毫升，黄豆酱60克，盐少许

做法：1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙，然后用清水反复冲洗两三遍。

2、逐个彻底刷净表面泥沙。

3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟捞出。（微微开壳）

4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。

5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。

6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。

7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。

Olivia美食记录：

花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。

花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。

花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。

同样方法可以制作其他蛤蜊，喜辣的话可以多放辣椒。