麻辣牛筋面

coqdflv034

                                               

这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。

煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。

如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。

-----------------------
材料：（如图中的汤勺）

东北牛筋面      1小把       空心菜    1小把   小葱  1根   姜片 3片  蒜 3瓣    榨菜丝  适量    熟花生米    适量


调料：

生抽  1勺   美极鲜   1/2勺    鸡粉   1/3勺    油泼辣子   4勺    花椒粉  1勺  猪油  1/2勺   芝麻酱   适量    高汤  适量   香醋  2勺

做法：

1、准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。

2、姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。

3、芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）

4、红花椒适量，用小火干煸至花椒味四溢，捞出，用石臼捣碎即可。

5、碗里依次放入生抽、美极鲜。再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油、高汤、猪油、香醋 2勺。

6、锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。捞起装入调好的碗里。

7、撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

----------------------------------------------
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面

2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。

3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。

4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。