重庆人最爱的吃鸭方式----仔姜烧鸭子

诗梦

                                               

重庆人最爱的仔姜烧鸭子

夏天来了，街边的菜市场，到处都摆放着嫩嫩的仔姜，不知道你们喜欢不喜欢它的味道，反正我最爱，因为一看到它我就能想起我妈妈的拿手菜-仔姜烧鸭子。

重庆人似乎对仔姜有种特别的偏爱，仔姜炒肉丝，仔姜烧鸭子，仔姜烧仔鸡，仔姜做泡菜，反正不管怎么做，一道菜都会因为它的加入而变得特别特别的美味。

现在正是仔姜们大量上市的时候，几个一般是6块钱一斤，买上2,3块钱的仔姜就可以美美地烧上一只鸭子了。

吃完鸭子的汤汁千万不要倒了，用它来烧茄子，豇豆都是相当美味的。可以说完全不浪费呀！

看做法：

1，准备好如下图的原料

新鲜鸭肉半只 大约1000G，放到水龙头下冲洗干净，不要焯水。沥干水分；

小尖椒100g,切成小圈；仔姜150g,洗净切成片。大蒜一只，拍碎；花椒一把。

2，锅里多倒一些油，待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻，倒入蒜末和花椒一起煸炒，直到水分全部收干，锅里的全部是油为止。（这一步相当重要，要守在锅边一直翻炒，以免糊锅，如果水分没有炒干的话，鸭肉吃起来会有腥味。）

3，直到锅里全部都是油，加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油（不能是麻酱，黄豆酱等，酱油可以选择生抽，但是最好不放老抽，到时候太黑了。）

倒入三分之二的辣椒和仔姜，翻炒均匀，倒入清水，没过鸭肉1厘米大火烧开，转中小火，煮大约40分钟，待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒，翻炒均匀，至辣椒断生，就可以出锅了。

装盘，摆上几个辣椒圈，摆下造型就可以吃啦。

辣辣的浓浓的仔姜味道，不要太好吃哦~

最后絮叨一下：

1，仔姜一定要多一点才好吃；

2，油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干，直到锅里全是油，不然鸭肉吃起来肉质不紧实，也会有腥味；

3，刚开始不要加盐，因为豆瓣酱和酱油都很咸，要是最后尝了不够咸，再加盐；

4，一定要用四川产的郫县豆瓣酱，超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊，芝麻酱啊之类的代替，味道完全不一样。

非常值得大家试试，真的超美味，喜欢吃辣的同学可以多多得放些辣椒。