湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

痞子鱼h

                                               

【菇の美食】

每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，

他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色，
一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的，
一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。
不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花，
培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香，
而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着，
用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工，
腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。

【菇の分享】

1.腊五花的选择攻略：
硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好
肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质或者放了时间较久，有股“油耗味”

2.手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，
撕成小片，要用撕了，刀切的不地道咯。
包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量
炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。
这样呢，包菜才会又绿又好吃。

【材料说明】

卷心菜一小颗，腊五花一小块，

辣椒干若干，大蒜头5瓣，盐糖一小调味勺，蒸鱼豉油5ml

【制作过程】

1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
5.下控干水的包菜，不断翻炒
6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
7.放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）
8.炒匀，装盘即可