绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

小蓝企鹅

                                               

贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。

都知道，贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫：佛手糕千眼鱼。

乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。

有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手印，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。

商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：此饭何名？李老汉答道：便饭、便饭。商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，便说：叫它佛手糕千眼鱼吧！

后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。

从前它的做法也很简单，人们在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅，用柴木慢烧。玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。

随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。

材料：小鲫鱼1000克，玉米面300克、面粉150克、酵母5克

调料：八角5瓣、盐5克、姜5克、酱油20克、醋15克、葱1 0克、蒜25克、干辣椒10克，甜面酱15克。

做法：1、新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。

2、小鲫鱼宰洗干净。

3、干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。

4、锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。

5、下入小鱼，用酱油、醋烹。

6、下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。

7、当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。

8、5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。

9、将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。