#拉歌蒂尼食谱#刀切馒头

死鱼在发发呆

                                               

 

每次看到别人做的很光滑的刀切馒头，心里那叫一个羡慕呀。做馒头，要想表面光滑，多揉那是必须的，可惜，我的手时常会疼，慢慢地也不怎么乐意做了，后来看到可以用压面机，哇哈哈，可以偷懒了。

 

原料：饺子粉  250g  牛奶  125g  干酵母  2g

做法：

1、如果牛奶是冰的需要回温或者稍微加热，拿出一半的牛奶加入酵母，搅拌融化。

2、面粉过筛（我习惯了，哈哈）慢慢加入加了酵母的牛奶，搅拌，接着再慢慢加入剩余的牛奶，揉成面团。

3、将面团揉成光滑，盖保鲜膜，放温暖处（夏天，冬天可以放蒸锅上或者开烤箱发酵）发酵至2倍大。

4、将发酵完毕的面团排气，分成4等份。

5、取一份用压面机开始反复的压面，从最外面的一档慢慢收2档，注意保持面片不要太宽。

6、压出长面片之后，表面刷上少许水，不要过多。

7、从一边往另一边慢慢卷起，注意卷紧实，收口向下。

8、切除两边，稍微下压。

9、放入油纸上，入蒸锅，醒发20分钟。（这是夏天的操作）

10、冷水上锅，开大火，大约15分钟。关火后5分钟再开锅。

 

小提示：

1、压面机操作比较省事，如果没有就要靠手慢慢多揉啦。

2、面粉吸水量不一定相同，所以要看面团的状态。

3、判断发酵完毕的标准一是看2倍大的状态，可以是用手指蘸少量面粉插入面团，凹陷的地方不会马上反弹。当然如果会下陷就发酵过度啦。