戚风蛋糕

张靖魂

                                               

戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润、松软有弹性，是深受大众喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络上还有一个别名“七疯”，原因是很多人经过多次失败，被他气疯至少七次才能成功。我也是经过了多次失败，这是最成功的一次，纪念一下，继续加油！

主要材料：鸡蛋4个、低筋面粉90克、色拉油50克、牛奶60克、细砂糖20克（蛋黄用）细砂糖60克（蛋白用）、白醋几滴。

主要工具：电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀。

制作过程：

1、蛋白与蛋黄分离，蛋白盆无水无油，蛋白不能沾到蛋黄。

2、色拉油与牛奶在盆中搅打至完全融合，加入蛋黄、细砂糖搅打均匀。

3、筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅打均匀。

4、再加入剩下的1/3面粉。

5、搅打均匀呈粘稠的浆状，成为蛋黄糊。

6、蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打蛋液，呈现粗大气泡，加入1/3白糖。

7、将打蛋器调至三档，继续搅打，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀两倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在打蛋头上，晃动打蛋盆，可流动，加入1/3白糖。

8、继续搅打，蛋白气泡变得更细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的蛋白成下垂状态，蛋白八分法。加入剩余白糖。

9、继续搅打，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈弯曲状态，打蛋盆中的蛋白克直立，尖峰向下弯曲。蛋白九分发。

10、继续搅打，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈略短直立状态，打蛋盆内的蛋白尖峰短小可直立，蛋白十分发。

11、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

12、用橡皮刮刀翻拌均匀。

13、将面糊倒入蛋白霜中。

14、用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白霜与蛋黄糊完全融合成为蛋糕糊。

15、将蛋糕糊倒入八寸圆模中，轻摔两下，振去气泡。

16、将蛋糕糊送入预热好的烤箱底层，140度烤25分钟，转170继续烤25分钟。

17、烤好的蛋糕取出马上轻摔两下，倒扣在烤网上冷却。

18、蛋糕完全冷却后脱模。先在蛋糕四周沿模具划一圈，用一个杯子垫高，按下模具四周，再取出模具底部即可。

小贴士：

1、蛋白属于碱性物质，加入几滴白醋，使其更容易发泡，量不能过多，以免有酸味。

2、分三次加入白糖打发蛋白，可以产生更多气泡，容易打发。

3、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

4、蛋糕完全冷却后再脱模。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌手法，以免蛋白消泡、

6、制作圆模戚风蛋糕，蛋白打至十分发，才能烤出平整不开裂的蛋糕。