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    今天回娘家刚到楼下就闻到厨房飘出的香味；妈妈给我准备好吃的呢~ 妈妈每次打电话都会暖心的说：什么时候回来，给你做好吃的补一补。 厨房盆子里放了两条黄鱼肥肥的，让人一看就想到吃的时候的香， 妈妈要给我做拿手酱香味的啤酒豆瓣焖黄鱼。 不放一点水，完全用酒来做。 馋的让人口水稀里哗啦的…… 我舒服的在哪玩电脑，不一会鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~ 突然感觉我的肚子开始咕咕的叫，盘子里的鱼色香味俱全，就差我来品尝味道了。 每次吃妈妈做的啤酒豆瓣焖黄鱼。味道浓郁都会胃口极好多吃一碗米饭。 默默的对自己说：“吃过这顿再减肥吧”~ 我风卷残云般的一会就吃掉了半条鱼。 妈妈笑着对我说：“慢慢吃，小心刺”。 妈妈难道您不知道我是属猫的吗~ 黄鱼是海鱼的一种，特别是冷冻的黄鱼因其自身的腥味是一大弊端。 这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒结合豆瓣酱一起解决黄鱼的腥味。 先用一汤勺白酒抹在洗净的黄鱼两面。 然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。 烧的时候汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 然后倒进放过气的啤酒330毫升收汤汁。 啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。 掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。 酒能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。 放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题， 豆瓣啤酒焖黄鱼有种干烧的焦香味在里面。 加上啤酒的酒香还有白酒的的香味， 豆瓣的酱香和酒香在里面。炖了十五分钟很入味。 完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈 。 烧制出来的黄鱼咸鲜微辣回甜，肉质很鲜嫩， 虽然是煎的鱼，它的表皮很韧劲。 味道酱香浓郁；回味有甜让人欲罢不能！ 现在就一起来做一道啤酒豆瓣焖黄鱼吧！ 由GODOFMERCY原创。 本篇系本人依照真实经历原创； 内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。 如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】 建议您详细咨询相关领域专业人士。
 食材： 黄鱼2条 配料： 新鲜辣椒4个 生姜1个 大蒜4瓣 调料： 油3勺 白酒1汤勺 啤酒330毫升 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 味极鲜1勺 香油1勺 胡椒粉1勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖1勺 白胡椒1勺 啤酒豆瓣焖黄鱼的做法： 1.酱香黄鱼选择肉多的容易入味。 用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。 将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。 然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。 2.腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。 煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。 锅置在电磁炉上倒进新油； 将黄鱼放入油锅中煎炸。 煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。 3.放进生姜丝炒香。 4.加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。
 5.烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。 6.加入1勺生抽。 7.烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 8.加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。
9.郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。 豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。 豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！ 黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。 放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题， 而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点， 放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。 10.汇进1勺陈醋提鲜去腥。 1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。 11.所有的调料放好后， 然后到进放过气的啤酒330毫升 12.开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。 煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了； 将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。 大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~ 烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~ 撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。
  GODOFMERCY小贴士： 1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。 2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。 3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。 4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。 啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。 6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题， 掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。 烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！
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发表于 2015-11-8 23:26:26
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