澳洲超市随处可见的牛油果 你知道如何挑选吗？

林沫

澳洲超市随处可见的牛油果 你知道如何挑选吗？

酪梨（lao li），即牛油果，又称鳄梨、油梨、樟梨，是一种水果，木本油料树种之一，樟科、鳄梨属。酪梨是台湾的一特色水果，也称油梨、鳄梨，是台南县麻豆镇的特产水果，它口感绵密细致，有着淡淡的香味，果实中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。现在在澳洲的超市也随处可见，可见大家对牛油果的喜爱程度。

牛油果比起高价格的奶油，同样含有高脂肪、众多维生素跟矿物质，而且吃起来很有饱足感的牛油果，的确是一般人比较容易取得的营养补充品；而牛油果也号称在 1998 年时成为「金氏世界纪录」的最营养水果，也是许多健身达人爱用的「减肥圣品」。

不过，牛油果的口感吃起来绵绵的，也有很多人不敢尝试，但其实台湾本土种植的牛油果就有 30 几种，每一种的特色都不相同，有些比较水、有些比较油、有些口感细致；但应该怎么吃最营养，《HEHO健康》引述台南农业改良场则表示，「生吃还是最好的！」并提出几种办法教大家挑选适合自己的牛油果。

牛油果是水果还是蔬菜？

虽然牛油果的营养素含量跟蔬菜很接近，但因为牛油果是常绿乔木的果实，所以还是被归类为「水果」。而全世界有 50 几种牛油果的品种，台湾约有 30 几种，大部分是深绿或浅绿果皮、黄绿色或乳黄色果肉，并含有圆圆大大的一枚种子，脂肪含量 7~40％ 不等。而牛油果的形状可以分成如茄子般的长型、梨形、圆形、椭圆形等。

除了少数品种（如红心圆）在成熟后，果皮会从黄绿色转成紫色、紫红色或黑色，大部分品种的牛油果果皮仍是呈现绿色。

牛油果的产季在什么时候？

产季依照品种不同，可以分为早生、中生、晚生种 3 大类，大部分都在北半球的 6~9月是最多的。在澳洲，由于地域分布广泛以及种植地的气候差异，高品质的牛油果整年都有供应，其中每年的3月-11月是高产期。

牛油果的营养素有哪些？

一颗牛油果大约 400~600 公克左右，如果想要补足营养素，一天建议吃半颗牛油果最好。牛油果主要含有大量的脂肪，还有蔬菜中常见的钾离子、镁离子、维生素 A、E、B 群（尤其是叶酸）；但碳水化合物、糖分很少，吃多血糖也不容易升高。

• 蛋白质
  
• 不饱和脂肪
  
• 亚麻油酸
  
• 膳食纤维
  
• 钾
  
• 镁
  
• 维生素 A
  
• 维生素 E
  
• 叶酸
  

牛油果的功效有哪些？

• 降低胆固醇
  

虽然牛油果是高脂肪的水果，但却能降低胆固醇，因为牛油果中的脂肪含有大量的亚麻油酸；而比起饱和脂肪会造成心血管的负担，亚麻油酸这类不饱和脂肪可以有油脂的功效，但又不会有饱和油脂的负担。

而牛油果也可能可以帮助减少心脏病的风险，因为 Omega-3 被认为有益于心脏病患者。

• 维持血糖平稳
  

而除了富含多元不饱和脂肪酸，牛油果的碳水化合物的含量也很低，属于低 GI 食物（低升糖指数食物）的一种，让血糖不容易波动，很适合糖尿病患者食用，同时也可以透过高脂肪来让人觉得有饱足感

• 抗发炎
  

另外，牛油果中的成分「大豆非皂化物（ASU）」能帮助抑制发炎，同时具有软骨保护作用，提供关节软骨营养修复，帮助体内生成胶原蛋白，简单来说，就是能帮助体内抗发炎，减少关节炎的疼痛。

• 抗过敏
  

除了发炎之外，牛油果也能帮助改善过敏，因为 Omega-3 也能帮助降低发炎反应，减少荨麻疹、湿疹等皮肤过敏产生。

温亚中医诊所中医师彭温雅也在脸书上表示，牛油果含有丰富的omega3、维生素E、丰富纤维质等益菌生，能让肠道成为更适合好菌生存的空间、增强免疫系统，搭配抗敏优酪乳，能相辅相成，养出更多肠道好菌，平衡免疫细胞，调整过敏体质。

牛油果要怎么吃？

「生吃」最不容易流失营养素，而且味道也不容易变成苦涩、难以入口。台南农业改良场建议，可以有以下的几种吃法：

生鱼片吃法：台湾独创的吃法，直接切块沾蒜蓉酱油、芥末，具有吃生鱼片的口感。

甜食吃法：沾蜂蜜。

配菜吃法：加入生菜沙拉、三明治、寿司卷当成配料。

饮品吃法：加牛奶、优酪乳、蜂蜜打成饮料。

煮熟吃法：

牛油果玉翅羹

牛油果炒虾仁

油梨肉丝

牛油果蒸蛋：挖掉种子后，在剩下的圆洞里打蛋拿去蒸。

牛油果要怎么选？

因为很多牛油果在成熟之后，表皮还是绿色的，所以建议不要用颜色来判断熟成度，一定要亲手碰碰看才知道。

选果实外观无伤口及无病虫害者。

选购带有果柄的果实。

手指轻压具弹性的牛油果，代表熟成度刚刚好。

如果非当天食用，建议可以买较硬的牛油果，但如果超过1周才变熟、变软，那表示采收成熟度不够，其口感会较差。

牛油果要怎么保存？

还没变软前不能放冰箱，以免无法成熟。

切开吃不完时，可去籽以保鲜膜密封冷藏，避免接触空气氧化变黑。

若要长期贮存，则可以将果肉切块冷冻。

除了果肉可以吃之外，牛油果还有哪些功效？

对于肌肤的保养，其实「牛油果油」是一个非常好的油脂，一方面非常容易被皮肤吸收，相对于杏仁油，玉米油，橄榄油及大豆油，牛油果油的皮肤渗透率最高；二方面有绝佳的保湿滋润效果，能保持皮肤的细致与柔软，适合极为乾燥的肌肤使用。

直接用牛油果皮按摩皮肤，可以达到保养的效果。

而牛油果的种子可将外壳剥去，浸在水盘或透明容器中，待长出芽及根后，作为优美的室内观赏盆栽。也有人会拿种子去煮茶，但目前不确定种子食用的安全性跟效果，建议可以咨询营养师之后才考虑要不要食用。

责任编辑：李智

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