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 冬天适合做慕斯蛋糕吗？ 小夏觉得只要喜欢什么时候都可以....... 配方是两个8cm的小蛋糕 如果想做个6寸的慕斯蛋糕 配方加倍就好 淋面可可慕斯蛋糕 用料：可可戚风蛋糕 1块 牛奶 90ml 可可粉 8g 吉利丁片 1片 淡奶油 100ml 细砂糖 10g 淋面可可粉 10g 淋面糖粉 15g 淋面慕斯酱 50g 做法和步骤图：  1. 提前做好一块可可戚风 切片（小夏的菜谱有详细做法） 准备材料称重备用 牛奶分两份 50ml 40ml 2. 5g吉利丁片加入50ml牛奶中 3. 隔热水至吉利丁片完全融化 4. 8g可可粉加入40ml牛奶中 5. 隔热水搅拌混合均匀 6. 吉利丁液和可可奶液 混合搅拌均匀 
7.100ml淡奶油加入10g细砂糖 隔冰水打发 8.打到有纹路出现 可以停留表面不消失的状态 9.打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀 10.光滑粘稠 慕斯酱OK （勿冷藏） 11.取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用 12.蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模） 剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块 （一共6片）  13.模具底部垫隔板 放入一块蛋糕片 14.挤上一层慕斯酱 15.再放一层蛋糕挤一层酱 16.最后放一块蛋糕做面 放入冰箱冷藏20分钟 17.做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛 18.加入慕斯酱中 搅拌均匀  19.搅拌至顺滑 无颗粒 小火边加热边搅拌 20.加热至颜色变深 浓稠 即可 21.用风筒吹模具四周 轻轻脱模 22.淋面要从蛋糕边缘开始淋 23.再将中间填满 24.做表面装饰    
淋面酱不能太稀 会被蛋糕吸收 你懂的 淋面过程如酱凝固 加入少许牛奶加热搅拌即可 小窍门： 冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同 同样的配方 夏季慕斯糊会很稀 我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低 小夏遇到了问题 慕斯糊还没装模就凝固了 只好放在稍温的水中搅拌 千万不要加热 会化成水的
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发表于 2015-11-18 13:48:48
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