生煎蒜香鲍鱼

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威海鲍鱼，威海特色海产品，地理标志产品，“海产八珍”之一，素称“海味之冠”。

 

威海海域海水清澈、水流湍急、海藻丛生、岩礁林立，为鲍鱼生存提供了丰富饵料和良好生长空间，因此，在此生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓特点，无论是烧菜还是调汤，都是上佳美味且妙味无穷。

 

苏轼在登州时期曾经写过长诗《鳆鱼行》，极言胶东鲍鱼海味之美：“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空，肯向北河亲馈食。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通，往往残馀饱臧获。东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。磨沙瀹沈成大胾，剖蚌作脯分馀波。君不闻蓬莱阁下驼棋岛（砣矶岛），八月边风备胡獠……”

 

诗中的“鳆鱼”，指的就是鲍鱼，古人称鲍鱼为鳆鱼。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。全诗七言三十六句，描述内容很多：

首先是写王莽和曹操吃鲍鱼的故事，从而引出二雄嗜食鲍鱼，导致自己想起前人贪吃疮痂，以取鲍鱼味的恶心之事；其次写由于远离大陆路途不便，交通阻隔，长岛砣矶产的鲍鱼十分昂贵，“价值千金”，从而招致外来人的贪捕和贩卖；第三写鲍鱼产地砣矶岛及采捕鲍鱼季节和惊险情景，告诉人们采捕鲍鱼不仅有季节和御敌时间的限制，采捕手段也极为复杂和困难；第四写胶东鲍鱼美味及其价值，包括加工、制作、收藏等各种方法，又写自己送鲍鱼于友人，表达深厚情谊；最后写鲍鱼养目明睛，以备老来好读书。“分送羹材作眼明，却取细书防老读”。当时，刚结束五年黄州贬官生活的苏东坡，一来登州便吃上如此海鲜佳品，饕餮美食令他欢欣不已。

 

威海鲍鱼为什么味美如斯，原因是威海海域正分适合鲍鱼生存，这里拥有大量海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带。而鲍鱼最喜盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上，尤其是威海荣成地区生长的皱纹盘鲍，由于常年生活在相对低温的海域，生长期比较长，海水的冲击力适当，海藻丰富，其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。

 

历朝历代，官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝，并被列为御膳。清代之后更有海八珍一说，而鲍鱼被誉为海八珍之冠。由鲍鱼烧制的菜肴，种类有很多，比如说“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜，但在威海地区，当地人更喜欢原汁原味的鲜蒸鲍鱼，可谓鲜美无比。

【生煎蒜香鲍鱼的材料】

主料：活鲍鱼10个

配料：大蒜、香葱

调料：韩国酱油3大勺、鱼露1大勺、橄榄油5大勺

【生煎蒜香鲍鱼的做法】

1、大蒜剁成蒜末；

2、平底锅加热，将鲍鱼壳朝下，中小火慢煎；

3、盖上锅盖，中小火干煎3分钟；

4、3分钟后，将鲍鱼翻个，鲍鱼肉朝下煎制；

5、淋入橄榄油；

6、再将蒜末倒入锅中继续煎制；

7、淋入韩国酱油3大勺；

8、再淋入鱼露1大勺；

9、盖锅盖焖2分钟；

10、撒入香葱末即可。

【厨房小贴士】

1、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一层红色。千万不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。众所周知，鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。因此选购的时侯，根据自己的需求来，并不是头数小的就不好，有的时候，烹制起来会别有风味；

2、蒜制成蒜末，注意不要剁太碎，尤其注意剁前先把蒜拍碎，香味才更浓；

3、酱油和鱼露本身带有咸味，所以这道菜不需要再加盐。

                                       

°下一秒，待续.

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