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澳洲中餐馆名厨与餐饮大亨联手,开设新式“寿司馆”!主打价格亲民美食

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发表于 2024-8-4 20:40:13 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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Con Christopoulos是墨尔本备受尊重的餐饮经营者之一。他与来自Lee Ho Fook中餐馆的著名厨师Victor Liong合作,在CBD开办了新潮寿司店“Bossa Nova”。




尽管这家餐厅的总体概念强调文化融合,但并不提供巴西式寿司。

“用一个巴西名字,可以让我们摆脱纯日本风格,带来bossa nova音乐和美味的Caipirinhas鸡尾酒,”Christopoulos说道。他在巴西旅行时受到了当地庞大日本人社区的启发。




Con Christopoulos(图片来源:《时代报》)

Christopoulos同时也是The European和City Wine Shop等知名餐厅的幕后灵魂人物。

他在Bourke St上一处已持有近20年的场地,将Bossa Nova餐厅化作现实。该地最初是一家名为Self Preservation的咖啡馆、酒吧兼画廊,也曾是希腊餐厅Kafeneion。

“这个地方有一种魔力,”Christopoulos说,“一直以来都有。”

现在的“Bossa Nova”餐厅有着醒目的红色霓虹灯招牌,内部则是一个让人既熟悉又新颖的空间:一条从台湾进口的寿司传送带设在黄铜弧边桌子上,周围排列着28个凳子。




(图片来源:《时代报》)

每盘寿司的价格从4.80澳元到12澳元不等,按照惯例,每个价格都有相应的颜色。

这里主要是自助服务,这有助于保持价格实惠。

“要用合理的价格制作出优质食品,总得有所取舍,而服务正是其中一部分,”Christopoulos说,“这是控制工资的一种方式,而工资是现今最重要的问题。”




(图片来源:《时代报》)

Liong和他的团队则主要为食物保持经典风格。

他们在楼上的厨房里处理鱼类,然后在楼下制作各种寿司。他们将优质的北海道yumepirika米与澳洲koshihikari米混合作为关键食材,再使用他们自制的醋进行调味。

这家餐厅提供多种不同切法的Ora King三文鱼,鱼腹部份会撒上姜末,也有会用火焰炙烤过的淡水和海水鳗鱼等等。

“我们喜欢与澳洲和新西兰本地的供应商和渔业合作,”Liong说。

“当季时,我们也会带来本地的鰹鱼和西班牙鲭鱼。”




Victor Liong(图片来源:《时代报》)

除了寿司,菜单上还会有几道轮换的单点特色菜,都是现点现做。

你可能会发现新鲜剥壳的Appellation生蚝,配有鰹鱼醋冻和生姜油醋汁;烤和牛牛舌配柚子酱和水芹;或者是以贝壳盛装的新鲜扇贝。

Liong表示:“我在Con的其他餐厅找到了我喜欢的东西,并给它们增添了日本风味。”

例如,在City Wine Shop非常受欢迎的海鲜意大利面,在Bossa Nova则会变成配上海藻黄油的蛤蜊乌冬面;City Wine Shop的炸猪排,也将在这里以传统日式猪排的形式呈现。




(图片来源:《时代报》)

除了之前提到的Caipirinha鸡尾酒,这里还有一些半瓶装的葡萄酒,以及实惠的清酒。

“清酒对于很多人来说是一个盲点,”Christopoulos说,“所以我们想要简化它……并在价格上保持合理。”

Bossa Nova餐厅每周二至周六上午11点30分营业至午夜,位于墨尔本Bourke St 70号。

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