【食·色面包】——迷你富人版布里欧修

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“布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是：含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%（占面粉重量的比例），通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%，但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本，有些由海绵酵头或其他酵头制成，有些由直接面团的方法制成；有些是直接发酵，然后进行整形和烘焙，有些则需要隔夜冷藏。”
曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修，黄油占比约为50%，直接发酵，隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修，你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话，我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用量上，黄油占比分别为100%，50%，25%，大约。
富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富，逐步奔小康。后来仔细看看，富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段，似乎在时间安排上更便于操作，遂决定由富而穷。。。。
算计了又算计，将原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞，每个至少含有近20克的黄油，吃下一个，这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克面粉，90克黄油，分配为9个布里欧修。10克油，接受起来更容易一点。
气温比较低，面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下，重油的面团自然发酵会是个什么状况，需要多长的时间。又正好犯懒，身重懒动。充分放任，竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是，它显然很累很累，头也窝进了脖子中。好吧，也只能这样了。烘烤之后，虽然它只是微微冒出一点点头，但那娇小的身材，却还是让人倍感可爱。
浓郁的，布里欧修。。

用料：

海绵酵头：高筋粉12克，干酵母3毫升，温热的牛奶22克

主  面  团：鸡蛋46克，高筋粉90克，砂糖7克，盐2克，黄油90克

将酵头料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀。将鸡蛋加入海绵酵头中，搅拌均匀。将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀。倒入酵头混合物，放入面包机，启动和面程序

搅拌成均匀面团，放置5分钟。启动和面程序，分4次加入黄油搅拌，成为光滑柔软的面团，取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

取出，分割成9等分，搓圆。用手掌的边缘滚动按压，将面团分成两个相连的大球和小球，放入模具中，提着小球，用指尖按压大球，形成一个浅槽，将小球嵌入槽中。放入烤盘，进行最后发酵，至面团涨发

表面刷蛋液，继续醒发15分钟，同时预热烤箱。放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟，表面金黄，出炉。立即脱模，冷却后食用

不甜，口口都是油，

                                       

峡江永平

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我的沙发啊……呜呜

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