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 “猫耳朵是一种在陕西山西等地流行的传统面食，传统用攸面或者荞面作，但在南方借其形，用白面作成家常面食点心也是一种很有意思的尝试；”
这道点心，分为两步：制作猫耳朵，制作茄汁面食 首先就是猫耳朵的制作方法——  猫耳朵制作：
1，将面粉揉成面团，做到三光，即“盆光、手光、面光”；用湿纱布盖住面团，醒30分钟； 2，切成条状后再切指节大小的颗粒状； 3，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一只猫耳朵就完成了； 4，猫耳朵成型  猫耳朵因其形状命名，有点像小一号的意大利贝壳面，不同材料（白面、攸面、荞麦面）做出来的口感都不一样，对于南方城市而言，白面还是最常见的，所以借其形，换个形式吃面食也是挺有意思的尝试；
然后就是茄汁面食的调味——    1，将番茄打成汁，在锅中烧热后调入适量的水成茄汁面汤； 2，烧滚后加入猫耳朵煮熟； 3，将打散的蛋液调入茄汁中就完成了；
  小小卷卷的猫耳朵，茄汁酸甜滋润，入口绵滑，无论点心还是早餐作主食，都是很有新鲜感的！
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发表于 2015-11-28 00:47:57
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