酸辣粉

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“初雪，你吃炸鸡配啤酒了吗?”寒冷的冬天，因为一部韩剧《来自星星的你》，让“炸鸡和啤酒”的搭配在网络上红了个遍。在寒冷的冬日里，如果能和三五好友，吃点炸鸡喝点啤酒，便是人生一桩美事。其实飘雪的日子里在家做一碗酸酸辣辣的酸辣粉更是人生一大美事，早晨起来发现外面白雪皑皑，胃里突然想吃一碗酸辣的食物，来刺激大脑和味蕾，于是厨房一番折腾，做出了这碗不太正宗的酸辣粉。

 

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

 

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

【酸辣粉的材料】

主料：粉丝2扎

配料：猪肉末、炒熟的花生碎、红美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香葱、姜

调料：韩国酱油、香醋、盐、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、香油、辣椒油

【酸辣粉的做法】

1、粉丝用温水泡发好备用；

2、平底锅加热，将猪肉末入锅炒制；

3、烹入韩式酱油调味；

4、肉末炒好后盛出备用；

5、锅中再加少许油，将葱花、姜末、蒜末入锅小火炒制；

6、再将辣椒粉和花椒粉倒入锅中继续小火炒制，再烹入少许韩式酱油；

7、作料炒香后冲入开水；

8、水开次开后，将泡发好的粉丝倒入锅中小火煮2分钟；

9、再调入香醋、白胡椒粉、盐、香油调味；

10、取一大碗将粉丝和汤倒入碗中，最后撒上炒好的肉末、香葱末、炒熟的花生碎、白芝麻，最后淋上辣椒油即可。

【厨房小贴士】

1、粉丝最好用红薯粉，更筋道；

2、最好用高汤代替开水，这样汤味更鲜浓；

3、调味料依个人口味适量添加。

                                       

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