宴席菜肴家常作【酸甜松鼠鱼】

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——松鼠鱼——

前言：江南名菜之一，因其形似而得其名，在宴席菜肴或酒店招待目录中不可少的一道，既然是宴席菜，自然在制作工艺上会更为繁琐精细，自然，成品上桌的时候，更有成就感啦；

作法：

松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型；详细做法如下——

1，鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

2，鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

3，鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

4，90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

5，都散鱼块，拍松鱼块

6，鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

7，鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

8，热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

9，将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

10，将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

11，热油爆香姜末

12，将调好的番茄汁倒入，加热，加少许水加热

13，烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

14，将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

鱼肉鲜嫩，表皮酥脆，入口层次丰富；鱼块还是整鱼，精细烹饪，家人吃到的是可口的菜肴，更是浓浓的心意！

 

 

                                       

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