海河双味鲜

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这款海河双味鲜，主材是草鱼和冰鲜鱿，红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜，鲜鱿微辣，如果喜欢辣味更重，建议制作淋料的时候，先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃，再下剁椒炒。

主料：

冰鲜鱿 (1条) 草鱼 (1250克) 西兰花 (1大朵)

辅料：

植物油 (适量) 盐 (适量) 剁椒 (适量) 红尖椒 (6个) 姜 (1小个) 小香葱 (5根) 蒜 (5瓣) 香醋 (适量) 白糖 (适量) 蛋清 (1个) 淀粉 (1小包) 湿淀粉 (适量) 料酒 (适量)

做法：
1。将西兰花去茎，掰成小朵，入沸水烫焯熟，用食用油和盐拌匀，放入盘中摆成圆圈状；

2。将红尖椒切成节，葱切葱节，姜切丝，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛装；

3。将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要划断即可；

4。然后切成长条，加盐和湿淀粉一起拌匀；

5。炒锅中油烧热至7成左右，下鱿鱼过油卷曲即可捞起；

6。锅留底油，下红尖椒炒香，加入葱、姜、蒜；

7。加入鱿鱼，料酒、盐快速翻炒；

8。盛入西兰花圆圈中；

9。将草鱼洗净，从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉；

10。鱼肚朝左，用手按住，用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉，要多练习，不是很容易；

11。片好的鱼片；

12。将鱼皮朝下，倾斜划一刀打片，直至鱼皮处，注意不要划穿了，同样手法划5片，切断为一组成菊花鱼形状；

13。再竖切为条，先用蛋清和盐拌匀，再沾干淀粉，一定不要怕浪费淀粉，裹满鱼肉；

14。炒锅内油烧至8成热，下鱼炸熟，围在西兰花外围；

15。炒锅油烧热，下剁椒炒香，加少许清水烧开后用滤网去渣；

16。用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁，浇在鱼肉上即可；

                                       

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亚美尼