香辣十足------水煮鱼

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喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，

去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。

这些都是喜欢吃辣的人没办法拒绝的。

这道菜我们家很喜欢，我们也是无辣不欢一族的。

制作水煮鱼一定要选新鲜的鱼，草鱼、鲶鱼、鲤鱼都可以，

烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

我们家做的水煮鱼要辣一些，放的辣椒也多一些。

不喜欢辣的也可以少放辣椒。

处理鱼是一件比较麻烦的事情，

我刀工不行切鱼片没有老师那么薄，还要再练习。

今天周末胖子刚好在家，

中午做了一大碗水煮鱼，蒸了米饭。美美的吃了一餐。

【材料】

草鱼1000克，黄豆芽200g，香芹150克，鸡蛋50克，盐10g，

生淀粉30g，料酒30ml，油适量，

白糖4克，葱15克，生姜8克，干辣椒60g，花椒20g

【做法】

1、准备材料。

2、将草鱼杀好洗净去头去尾。

3、留中段备用。

4、用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

5、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

6、片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、

胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

7、将香芹切段。

8、将豆芽去根清洗干净。

9、葱切末、姜切片。

10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13、下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14、然后加入热水大火烧开。

15、下入豆芽、芹菜煮熟。

16、豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17、锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

18、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。

将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19、另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

20、先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21、锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

【小爱叨叨】

1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。

3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。

4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。

5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。

                                       

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