【爸爸的心头好】麻婆豆腐

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爸爸是我们家厨艺最好的，从我小时候记事起，家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜，还是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。

因此，邻居们家里有客人，常常会请爸爸去下厨。记得有次，爸爸做了一道鱼，邻居家的客人竟然感叹：“从未吃过这么好吃的鱼！”可想而知，那条鱼最后都游进了那人的胃里。

但也许是经常下厨的原因，爸爸对吃美食的兴趣不大。总说做了这么多菜，闻也闻饱了。所以爸爸总是吃得很少，用他的话来说，两筷子菜就能下一碗饭。

凡事总有例外，爸爸的“例外”就是豆腐。哪顿做了豆腐，他一人就能吃一大盘。

得知爸爸要来我们家，我特意去超市买了豆腐，准备做道【麻婆豆腐】。做出来的味道蛮好，爸爸很喜欢。可拍出来的照片就让人难过了，厨房的灯太高太暗，照片比较模糊。世事难完美，大概如此。

【麻婆豆腐】

原料：猪肉200g，嫩豆腐2块

辅料：植物油2大勺，小米辣8个，老姜3片，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒6个，花椒20粒，盐2小勺，料酒5毫升，生抽15毫升，水淀粉10毫升，辣椒粉20毫升，胡椒粉2.5毫升，花椒粉2.5毫升

做法：

1、猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；

2、小米辣去蒂，洗净切圈；

3、嫩豆腐洗净，切小方块；

4、老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；

5、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；

6、倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；

7、放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；

8、豆腐煮滚后，再煮几分钟；

9、调入适量胡椒粉；

10、放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；

11、关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。

碎碎念：

1、豆腐一定要多煮几滚，否则不容易入味；

2、可根据个人口味调入鸡精；

                                       

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