奶油可可蛋糕

宝山得宝

                                               

 

 

 

 

儿子的好朋友和我家前楼后楼，每天两个小伙伴一起上学。这不，那小伙儿的生日到了，我麻溜儿着烤了两个戚风蛋糕，做了一个简单的奶油生日蛋糕。他家极为讲究，不吃带添加剂的食物，因为在奶油中我也没加任何的色素。本来想在夹心里放些水果，谁随想买来的凯特芒外表看着好诱人，打开后不但肉硬，还有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做纯粹的奶油夹心和抹面了。

 

配合着可可味的蛋糕，我在外面又围了一圈巧克力的花围，这样就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尴尬了。因为没有合适的水果来装饰，所以蛋糕顶上也全是纯粹的淡奶油，正好赶上前几天北京下过大雪，又是连阴天，我趁势挤了三个小雪人，代表一家三口和和美美。满眼白色实在太素了，顺手再撒上一些彩色糖粒，这么一个简单却又满含情谊的生日蛋糕就算做好啦！

 

因为是要送人的，所以没法拍切面了。我一共烤了两个八寸的戚曲蛋糕，实际用量是一个半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打发淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。

 

一个8寸可可戚风蛋糕材料：新良易小焙蛋糕粉60克，好时可可粉20克，55克带壳鸡蛋4个，蛋白用绵白糖60克，蛋黄用绵白糖20克，玉米油40克，牛奶60克，

抹面及夹心淡奶油700克，淡奶油用糖60克，黑巧克力100克，彩色装饰糖粒少许

 

制作过程：

1.    1个八寸戚风蛋糕的材料准备好；

2.    蛋糕粉和巧克力粉混合，过筛两遍；

3.    蛋清、蛋黄分离；

4.    蛋黄中加入玉米油、20克白糖，搅打均匀后，加入牛奶；

5.    混合均匀；

6.    筛入粉类；

7.    搅拌均匀，无干粉状态，舀起面糊，略微缓慢且顺畅地垂落；

 

 

8.    蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖，继续低速打发；

9.    待打到白色细腻泡沫时，转中速，加入20克白糖，继续打发；

10.待打到明显纹路时，再加入剩下的20克白糖，继续中速打发；

11.提起打蛋头，蛋白比湿性发泡稍硬一些，也就是蛋白呈现略微向下的长尖时，蛋白打发结束；

 

 

12.取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度；

13.再取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；

14.将可可面糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀；

15.可以看到可可蛋糕糊光滑细腻；

16.将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，从20厘米高处向下坠落三四次，震出糊中的大气泡；

17.将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层，140度70分钟；

18.出炉后，轻震几下，震出多余的热气；

19.倒扣在晾架下，彻底凉后再脱模；

 

 

20.按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来，将两个蛋糕晾凉后脱模；

21.将每个蛋糕横分成两片；

22.取适量的淡奶油，奶油和白糖以1：10的比例添加；

23.用电动打蛋器低速打发，有明显纹路，不流动状态即可；

 

 

24.取三片蛋糕，每层之间抹适量打发奶油，将三片摞起来；

25.将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油；

26.取一条细线量出蛋糕的周长，再将油纸裁成蛋糕周长的长度，宽为蛋糕的高度，将适量的黑巧克力装进裱花袋中，隔水融化；

27.裱花袋前端剪一小口，快速地将巧克力融液挤在油纸上；

28.等待30秒左右，将油纸拎起来，围在蛋糕体周围，用手轻轻按压，直到巧克力完全凝固，可轻轻地将油纸撕去；

29.再将剩余的奶油装进裱花袋中，随意挤在蛋糕顶部，再撒彩色糖粒装饰。

 

 

 

小贴士：

1.    蛋糕夹心里如果放上水果，就可以将蛋糕切成三片，只做一个就可以了；

2.    蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整；

3.    判断蛋糕是否成熟，可以透过烤箱门来观察，蛋糕涨发后又回落到与模具持平，再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了；

4.    淡奶油用量只做参考，依个人喜好来决定，建议不要一次性全部打发，随用随打；

5.    巧克力隔水融化，花纹的粗细疏密随个人喜好，如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好，如果用牛奶巧克力，凝固的时间要较长些，所以一定要有耐心。

 

 

 

 

                                       

安豫

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