【食·色面包】——穷人版布里欧修

1吃八方1

                                               

还是穷人的日子最省心。

“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”

从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。

穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！

用料：

海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克

主  面  团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克

将酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀，倒入牛奶，搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀。

将鸡蛋加入海绵酵头中，搅拌均匀。将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀。倒入酵头混合物，放入面包机，启动和面程序。搅拌成均匀面团，放置5分钟。再次启动和面程序，分4次加入黄油搅拌，成为光滑柔软的面团。取出，放入大碗，基础发酵至面团长大

取出，分割成6等分，滚圆。搓成一端粗一端细的条状，在粗端戳洞，将细的一端从下面钻入洞中，整理成球形，放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵。

表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟，同时预热烤箱。放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟，表面金黄，出炉。立即脱模，晾凉。

越看越像可爱小鸡

                                       

丛林的鱼

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