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豆腐的营养价值不必多讲。据考究,豆腐是由中国人发明的,据今已有2000多年了。 平时都日从店里买来豆腐,这不,咱在家没事儿也要鼓捣鼓捣。豆腐分为卤水的,石膏的,葡萄糖内酯的。各有特色,也口感不一样。 手里有一个豆腐盒子,一直没有机会用上。老想着自己能鼓捣出一块豆腐来,但苦于没有关键性的材料。楼下超市里有一家卖豆腐的,我经常去买他家的豆制品,一来二去的,也熟悉了。那天我向“豆腐西施”要一点点卤水做豆腐,但出现了如下的对话。 “豆腐西施”说:“姐,你要是想吃豆腐,我白送你两块都没事,但是你要卤水我可不能给啊!” 我问:“咋的呢?” “豆腐西施”答:“有人跟别的卖豆腐的要了卤水说了回家做豆腐,结果喝了自杀了!到最后打官司啊!” 我说:“你看姐像是要自杀的人吗?” “豆腐西施”说:“这可不好说呢!” ………… 好吧,那我再想招儿吧! 前几天在网上看到有人用白醋做豆腐,看着效果还真不错,于是我也学着做了一下。还别说,虽然最后的模样差点,但是口感还真是不错。于是,等不及再做个美貌的,直接把丑丑的豆腐端上来了。 材料:干黄豆200克,清水2500克,白醋30克 制作过程: 1. 干黄豆挑去坏豆、杂豆,清水完全泡发; 2. 将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中,加适量的清水,选择“豆浆”程序; 3. 豆子被打成细腻的豆浆; 4. 用筛网将豆浆过滤,只留豆浆,豆渣另做他用; 5. 将30克白醋加30克清水混合备用; 6. 豆腐盒子和纱布清洗干净,备用; 7. 小火将豆浆煮开5分钟,然后关火; 8. 豆浆晾到85度左右时,挑去表面的豆皮; 9. 将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中,用勺子搅拌均匀; 10. 盖盖子焖一小时左右,待豆浆变成豆花就可以了,如果打豆浆时水少放些,豆花会很浓稠,我的水放得有些多了,所以豆花的状态还很稀薄; 11. 将蒸屉放在盆中,再将豆腐盒子放在屉上,内铺纱布; 12. 将豆花分次倒入豆腐盒中,如果水太多,可以用手攥一下,这样整锅的豆花都能装进小盒中了,这个过程要费点时间; 13. 将豆花全部装进盒中,将纱布叠好; 14. 盖好豆腐盒盖子; 15. 上面压重物,放在凉快的地方,慢慢将其中的水份压出,中途可调整一下重物的位置; 16. 经过20个小时左右,可以看到,盖子已经下降了很多; 17. 去掉豆腐盒子外框,打开纱布,豆腐终于露出来了; 可以切块烹制。 小贴士: 1. 由于是首次制作,所以黄豆的用量不是很大,要想用豆腐盒子做出整块的来,可以将原料加大二倍; 2. 打豆浆时,水不要太多,能将豆子转起来就成,这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事,我的就是水放得太多了,导致时间太长; 3. 豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的,而且还要注意观察,调整重物,这样才能将豆腐压瓷实; 4. 用白醋来制作豆腐是否有害,我还查不到相关的资料,感兴趣的亲请酌情制作。
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