棒棒鸡丝 滋味下酒小菜

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     一只鸡可以有多种吃法，这个天气，吃凉菜着实有些凉，如果配上一壶热呼呼的黄酒，也就不觉得它凉了呢。我心心念念这个菜好些天了，因为要煮鸡汤，刚好一物多用了。

前段时间的那些鸡，自己分割的各种部位都还有许多呢，今天用的这一块是鸡胸那一块，先煮汤然后再拆肉来拌，也是很好的。

说说鸡肉，其实用来做棒棒鸡丝的鸡肉用家养柴鸡比较好些，肉比较耐煮，味道也比较纯正。买来的分割鸡胸肉，煮了之后总是一团糟，口感也不好。我今天这些肉肉，因为煲汤时间比较久，也有些烂，买相不是很好了。

材料：带鸡胸肉的鸡架（或者单独用鸡胸肉也可以）  

配料：香菜  小葱  红枣  枸杞  姜  大葱  红椒  柠檬  大蒜

调料：花椒  八角  盐  生抽  糖  花椒油  芝麻油  醋  辣椒油  胡椒粉

做法：

1、部分材料图。这样一块鸡架，煮一小锅汤，不会太浓，但也挺好，可以加两块排骨进去。

2、鸡架加水和葱姜片煮透后，捞出鸡架，过滤一道。

3、将汤和鸡架回锅，加上红枣枸杞和葱姜片，煲成鸡汤。

4、煮好后将鸡架捞出，

5、稍凉后拆出鸡胸肉。

6、准备拌菜用的小料。（小葱  柠檬片  红椒圈  蒜泥等）

7、取一个小碗，放花椒油盐和蒜泥。

8、加一勺鸡汤，加上生抽和糖，喜欢的话放一点儿醋。

9、加上辣椒油拌开。

10、鸡肉放在保鲜袋中，用擀面棍捶打。

11、捶过之后再用手将鸡肉撕碎，放在大碗中。

12、浇上之前兑好的汁和备好的小料则，。，拌开就好了。

 

小贴士：

1、如果不是煲汤，鸡肉就不要煮这么烂了，会更有型。

2、这个菜还可以加些碎花生进去，吃起来更香。

                                       

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风雨同粥

kissnan