记忆中的青春味道---鸡枞油拌面

燕嘴里的鱼

                                               

   看到这个标题不要被吓到，并不是油腻腻的感觉，所谓鸡枞油，只是一种做法，简单来说就是将新鲜鸡枞菌洗干净后撕成小条，放到锅里油炸，加一些香料，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，做好的鸡枞油保存时间可以很长，并且带有独特的香味，直接吃当然可以，用来拌面条或是米饭更是美味。最初我也想写做鸡枞菌拌面，但为了突出这样的做法，所以改成了鸡枞油。

    说起鸡枞菌，其实我是没有什么感觉的，对它熟悉完全是因为我家小熊的原因。这么多年了，不知道听他念叨了多少遍，最近小熊上学时的好友到武汉来玩，带来了他心心念念的鸡枞菌油，熟悉的美味，从唇齿间弥漫开来，多少熟悉的青春记忆就这样涌上心头。

    小熊上大学时几个最要好的朋友都来自西昌，西昌的天是多么蓝，西昌的食物是多么美味，西昌的风景是多么优美，西昌的人是多么热情.....西昌，我从没去过，却又无比熟悉，而西昌美食中，最让我记忆深刻的就是鸡枞菌。小熊说他去西昌时住在同学家里，同学家里有一罐做好的鸡枞油，每天晚上大家都睡了，他一个人看电视时会偷偷去夹几筷子，就直接这样吃，已经觉得是回味无穷，每每听他说起这段回忆，我就总感觉听到了吧嗒吧嗒流口水的声音

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   鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，其滋味都很鲜，为菌中之冠。（摘自网络）

    鸡枞油的做法看上去很简单，其实不然，要想做成这人间美味非常辛苦，首先需要用小刷子一朵朵的刷净鸡枞身上的泥沙，就这道程序就足以将人累得够呛，再加上后面的手撕和慢慢炸制就不再多说，所以鸡枞油制作是很艰难的，鸡枞油的售价当然也不便宜。

也许是现在的物质产品太过丰富，味道虽是不变，但现在让小熊就这样吃鸡枞油，还是感觉有点油腻，但和面条一起吃却是相当美味，我还放了一点生抽和鸡精，其实不放也可以的，就这样吃，已经非常鲜美。

顺便再说说今天用的面条，是细如发丝的中江面条，因为带有盐，所以在吃的时候几乎可以不加盐，柔嫩可口，双重叠加的美味，让人欲罢不能。

原料：中江面条 鸡枞油

调味：生抽鸡精香菜小葱

1、首先是烧一锅水，水量多一些。

2、准备好面条。

3、面碗里加入鸡枞菌的油，再加一些生抽和鸡精。

4、水开后，将面条放入大火煮1-2分钟。

5、面碗里加入合适的水量，拌匀，再加入面条，最后加入鸡枞菌。

6、还可以再根据自己的喜好加一些香菜和小葱，美味就做好了。

小贴士：

中江面条含盐，最后的成品面条里加咸味的调味时需要酌量进行。

                                       

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