淡奶油曲奇

上海人民广场

                                               

 

做完蛋糕还剩下一些打发的奶油，如何处理呢？

 

如果将它们吃进肚子里，那倒是省事了，可是大卡也是增加了不少，而且别忘了还有个大奶油蛋糕在等着你消灭呢。如果把打发好的奶油倒掉岂不是更加可惜！

 

我想了想，决定用这打发好的奶油来做一次曲奇。因为用量不大，即使失败了也不会心疼。再者说了，有淡奶油参与其中，曲奇也不会难吃到哪里去。

 

说干就干！正好手头有圆猪猪的一本烘焙书，我翻了翻，有一篇“柠香曲奇”的奶油用量和我的正好符合，再看操作步骤也是很容易的。手头没有柠檬，那就退而求其次。除去柠檬皮屑没有放，其它的比例都与之相符。

 

在好几篇食谱中我都看到了泡打粉的使用。泡打粉到底是个什么东西呢？我想在做曲奇之前有必要来了解它一下，这样在做的时候、吃的时候能够“心中有数”。

 

泡打粉是一种食品添加剂，主要用于面包、蛋糕等糕点的制作。它是一种复合疏松剂，分为两种。一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨；另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，而铝容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，对人体是有害的。所以如果一定要使用泡打粉，可以买“无铝泡打粉”。另外就是使用碱性的泡打粉。

 

现在市面上常见的泡打粉有双效泡打粉，香甜泡打粉。

 

双效泡打粉是由碱性材料配合其它酸性材料并以淀粉为填充剂的白色粉末。其在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，使食品达到膨胀及松软效果的同时，又能保证食品的外观。

 

香甜泡打粉是双效泡打粉的一种，其中又添加了糖精钠、香兰素，以增加它的甜味和香味。

这两种食品添加剂在食品中的添加量是有严格规定的，过多摄入对人体有害，主要是影响神经系统的发育。

 

综上所述，我对泡打粉有了一些初步的概念和了解，知道少量、适量的使用是没有大碍的。但是也不要使用过多，特别单次使用如果过多，会使食物有苦、涩的口感。

 

罗里罗嗦说了一大堆，现在回到曲奇的制作上来吧！

 

材料：黄油75克，曲奇饼干粉110克，动物鲜奶油60克，糖粉60克，泡打粉1克

 

制作过程：

 

1.    所有材料准备好，黄油提前软化；

2.    曲奇饼干粉过筛备用；

3.    黄油用电动打蛋器打成顺滑状后，加入糖粉；

4.    先用打蛋头将糖粉与黄油混合好，防止糖粉在打发时飞溅，再用低速转中速打成顺滑状； 

5.    用刮刀将盆壁上的黄油糊归置到盆中间，将打发的奶油放入其上；

6.    低速将奶油和黄油糊搅打均匀；

7.    筛入面粉；

8.    用刮刀翻拌均匀； 

9.    取大号八齿玫瑰花嘴入裱花袋中，饼干糊入袋中；

10.先将烤箱预热160度；再在不粘烤盘上，逆时针挤出大小均匀的曲奇；

11.入预热好的烤箱中层，160度，上下火，12-15分钟；

12.出炉，放凉后，再从烤盘上取下，入密封罐中保存。

 

小贴士：

1.    曲奇饼干粉可以用蛋糕粉，也就是低筋粉代替；

2.    用糖粉制作的曲奇口感是脆的，用砂糖制作的是酥的，以此来调整比例或者更换；

3.    花嘴的选择、烤箱的时间和温度请视自家情况来调整。

 

 

                                       

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路过，拿分，走人……

yy茜

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