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可可戚风蛋糕,一份先苦后甜的滋味, 直接吃,或者是用来做巧克力乳酪慕斯, 都是极好的选择。 但是想要它的滋味较为完美, 就要选择较好的可可粉, 我一般用法芙娜, 虽然小贵,但是无论口感还是味道,都会告诉我们它的价值所在。 很多朋友都说,做可可戚风的时候总是涨不高,更别说满模。 这是因为可可粉会比较容易导致消泡, 所以在制作可可戚风的时候, 需要特别注意翻拌的手法,要轻柔。 ===================【可可戚风】===================== 原料(6寸):鸡蛋3个、玉米油20克、牛20克、细砂糖45克、低粉32克、法芙娜可可粉8克、柠檬汁几滴 步骤: 1:蛋黄蛋白分离,在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。 2:加入10克细砂糖。 3:中速打发至蛋白呈较浓绸的状态,第2次加入10克白糖。 4:继续搅打至蛋白出现纹路,第3次加入10克白糖。 5:打发至关掉电源,提起打蛋器,上面会出现较软的尖角,这样的状态是湿性发泡,一般做蛋糕卷时,打发到这样的程度即可。 6:再继续搅打一下,关掉电源,提起打蛋器,上面会出现直挺的小尖角,这时候已经是硬性发泡了。 7:蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再筛入混合好的低粉和可可粉,拌匀。 8:做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样,和打发好的蛋白相混合,然后倒入模具里。 9:放入预热好的烤箱,140度,中层,1小时。 10:烤好的戚风取出后立即倒扣,晾晾后即可脱模。
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