卤鱼泡和鱼泡冻

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抽空街上转一圈，发现了一大袋鱼泡，立马买下来。

喜欢这些东西。

这次换个吃法，来个两吃，一吃卤鱼泡，二吃鱼泡冻，美着呢。

卤鱼泡和鱼泡冻凉吃很棒，下酒最好了，凉凉滑滑的，口感特别好。不用担心，只要洗得好，鱼泡煮出来一点儿也不腥，清洗小技巧在步骤中。

材料：鱼泡  葱  姜  

调料：盐  生抽  老抽  花椒  八角  桂皮  糖

蒜泥汁：大蒜  生抽  芝麻油  辣椒油

做法：

1、鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。

2、加葱姜将鱼泡焯水。

3、 准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。

4、焯好水的鱼泡。

5、将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。

6、捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。

7、将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。

8、脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。

9、切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。

小贴士：

1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。

2、注意用盐量，不要让冻太咸了。

                                       

钱平海

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想游上岸的鱼