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又是一年。 年的味道越来越浓了。 每年这个日子，我就越发怀念传统美食。 放电影一般在我眼前走过。 传统的糟鳗鱼、炸鱼、肉燕。。。。都是让我垂涎三尺。 而自制的鱼丸也成了我们孩提伙伴们玩乐的时光。 记忆中每次过年，还有婚宴的时候。总会请上几个大厨来，这时候主人就会抬出一大盆一大盆的鳗鱼来。做什么？当然是自制鱼丸啦。鱼肉做的皮劲道，中间包入猪肉馅，一口下去鲜中带着肉香，那真的让人无法忘怀。 吃酒回来的家人总会打包回来2个大鱼丸，于是第二天早餐就是我独享美味的时候。现在想想，原来那是家人对我的专宠是吧？鱼丸我是怎么都吃不腻的。 大厨将鱼泥刮出，加入适量的调料和水，全部倒入大缸中，在缸中间支起转动的木轴，几个年轻人轮流开始搅拌鱼泥，大厨会时不时过来看看鱼泥搅拌的情况，孩子们就这样和木轴一起围绕嬉戏着，等着大厨说可以加入地瓜粉了，于是再次和木轴一起围绕雀跃起来。劲道的鱼泥舀起一点放入冷水盆中，鱼肉就这样懒洋洋的浮在水上，这样的鱼泥才是Q劲的，剩下的就是开始包肉馅，捞熟，出锅，那场面真真的让我馋红了眼，饿极了肚皮。 啰嗦了这么多，还是自己来做一份记忆中的传统鱼丸来解馋吧，凭空想象不能解决不是？ 福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。可以做汤，热炒。当然也可以做火锅什么的都很好哦。 今天我做的是没有肉馅的鱼丸，满满是鲜味。只为了解馋
  材料：鳗鱼 辅料：蒜 姜 料酒 盐 鸡精 地瓜粉 糖 做法： 1、将鳗鱼肉用勺子刮出取500克 2、将鱼肉放入料理杯中 3、加入3瓣蒜头，2大片姜片，料酒和糖各一大勺，盐和鸡精适量 4、加入200-240克左右的水搅打成粘稠状态 5、倒入盆中，加入60克左右的地瓜粉 6、继续摔打成胶状 7、取适量鱼泥从虎口挤出 8、放入温热的水中，然后煮至丸子浮起就好 加工好的丸子可以做汤，可以炒制，当然也可以做烧烤什么的，哈哈   
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发表于 2016-1-5 03:09:19
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